15 juin 2008
Salade de fèves au cumin et au citron "M'démméss"
C'est une recette peu calorique, diététique et en même temps très bonne, pour les amateurs des fèves fraîches ou sèches, c'est un vrai régal!
Ingrédients:
- 500 gr de fèves fraîches ou sèches trempées la veille
- 1 citron
- 1 càs de graines de cumin fraîchement moulues
- 1 càc de graines de cumin
- 3 càs d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation:
Faire blanchir les fèves, débarrassées de leur marque noir.
Ajoutez y, un demi citron coupé en quatre, une càc de cumin et du sel.
Laisser cuire 20 minutes pour les fèves fraîches.
Retirer du feu et passer au chinois pour évacuer l'eau, enlever les quartiers de citron.
Dans un saladier, verser les fèves, assaisonnez les d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre et servir chaud ou tiède.
21 mars 2008
Crème onctueuse aux pignons de pin d'alep
Cette crème ou "Assida zgougou", qu'on cuisine à l'occasion du mouled, la naissance de notre prophète Mohammad (s A a w s) offre aux palais un gout exquis et formidablement parfumé, on la sert avec une crème patissière en dessus et on la décore de fruits secs.
L'ensemble des saveurs est tellement fin et subtilement parfumé qu'on en redemande sans hésiter.
Ingrédients et préparation:
Crème aux pignons d'alep
- 500 gr de pate de pignons d'alep
- 300 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 1 litre et 1/2 d'eau minérale
Dans un tamis fin, verser petit à petit la pate de pignons d'alep puis exercer des pressions avec vos mains pour en extraire le suc tout en mouillant d'eau.
Renouveler l'opération deux ou trois fois pour que la crème soit bien savoureuse.
Faite de meme avec la farine, il faut la mélanger avec de l'eau pour avoir une pate de la texture des crèpes et la passer au tamis avec une cuillère en bois.
Mélanger le jus des pignons d'alep et la pate de farine et mettre sur feu moyen dans un grand récipient, touiller au fur et à mesure jusqu'a cuisson de la crème, ajouter le sucre avant l'épaississement.
Crème patissière
- 1 litre de lait demi écrémé
- 4 càs bombée de maizena
- 6 càs de sucre
- 2 càc d'extrait de géranium ou autre
- Fruits secs pour le décor (pignons doux, amandes, noisettes, noix et pistaches le tout grillé)
Mélanger à froid le lait et la maizena, ajouter le sucre et l'extrait et faire cuire sur feu doux.
Verser la crème de pignons d'alep dans des bols ou des coupes, laisser refroidir et napper le dessus de crème patissière puis décorer a votre guise avec les fruits secs en poudre et entiers.
Déguster votre crème tiède ou refroidie, elle peut etre conservée au frigo jusqu'a une semaine en couvrant les bols de papier alu.
17 février 2008
Un truc tout vert appelé La m'lokhya
Ingrédients:
- 250 gr de poudre de corète
- 600 gr de morceaux de viande de veau
- 10 ou 15 cl d'huile d'olive
- 10 feuilles de laurier
- une tete d'ail
- de l'eau bouillante
- 1 càs de harissa (facultatif)
- 1 càs de graines de coriandre et carvi moulus
- 1 càs de piment doux moulu
- 1 càs de menthe sèche pulvérisée
- sel et poivre
Mode de préparation:
Verser la poudre de corète dans une cocotte, y
ajouter l'huile, bien mélanger et mettre sur feu
doux.
Faire revenir 5 minutes avec 4 gousses d'ail
pressées.
Ajouter 1 litre d'eau bouillante et les feuilles
de laurier.
Fermer hermétiquement la cocotte et laisser
cuire 1 heure et demi sur feu doux ( sans
cocotte la cuisson est de 4 heures).
Mariner préalablement la viande pendant une
nuit, dans l'harissa et toutes les épices ainsi
que le reste de l'ail et la menthe.
Ouvrir la cocotte, l'huile doit flotter sur la
sauce verte, ajouter la viande et de l'eau
bouillante si necessaire et refermer le
récipient.
Laisser cuire encore 1 heure.
La sauce de la poudre de corète doit etre bien
onctueuse et la viande bien embaumée par celle ci.
Servir chaud, accompagné de pain.
19 septembre 2007
Fricassés Tunisiens
Ces petis pains sont tout simplement délicieux, ils sont tellement fondants et soft en bouche, les frire a l'huile leur donne une saveur très spécial et la farce a l'harissa est totalement indispensable pour avoir le gout tellement aimé des fricassés, c'est du pur bonheur que de les déguster.
D'habitude, on les vend dans des petits magasins
spécialisés, on les mange encore tout chaud, en
se baladant en famille ou avec les amis sur la
corniche.
On les fait maison aussi et biensur rien n'egale
la nourriture faite chez soi.
La
pate:
pour 14 petits
pains:
- 350 gr de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- un sachet de levure du boulanger
- de l'eau tiède
- 3/4 d'une càc de sel
- une pincée de sucre (facultatif)
Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs,
ajouter l'huile.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède pendant
10 minutes.
Verser sur la farine et mélanger, ajouter petit
à petit l'eau et bien pétrir jusqu'a obtenir une
pate bien lisse, bien élastique et souple.
Laisser lever pendant une heure, puis faire des
petites boules de la grosseur d'un abricot en
forme ovale.
Laisser lever encore une petite heure et frire à
l'huile bien chaude sur feu moyen.
La
farce:
- 2 pomme de terre cuite à l'eau et coupées en
petits dès
- deux càs de harissa peu piquante, diluée dans
de l'eau.
- des olives
- 2 oeufs durs coupés en petits dès
- une boite de thon en conserve
Farcir les petits
pains:
Faire une incision au milieu du petit pain, en
veillant de ne pas le couper en deux, exercer
une petite pression au niveau des deux bouts du
pain avec la paume des mains, étaler une càs de
harissa, garnir de pommes de terre, d'oeufs, de
thon et d'olives.
Déguster chaud ou tiède.
09 septembre 2007
Potage à la M'hammas
Pour commencer je vais vous présenter la M'hammas.
Elle est faite de semoule et on procède de la meme façon que le couscous sauf que le grain est trois plus gros. Elle est cuisinée, à la vapeur tel un couscous ou bien telle une paella et je vous présente la troisieme façon, celle du potage.
Ingrédients:
- 250 gr de M'hammas
- 100 gr de fèves sèches ou vertes
- 100 gr de viande de votre choix coupée en morceaux ( on la fait aussi avec de la viande séchée au soleil et conservée appelée "kaddid"
- 100 gr de lentilles trempées.
- 1 oignon
- 2 càs de concentré de tomates ou un coulis
- 2 branches de céleri hachées
- 4 càs d'huile d'olive
- 1/4 de càc de harissa
- 3 gousses d'ail
- graines de coriandre moulues
- sel et poivre
Préparation:
Dans un fait tout, faire revenir l'ail puis ajouter l'oignon émincé ainsi que le céleri, la viande et les légumes secs.
Assaisonner de sel, poivre, coriandre et harissa, ajouter le concentré, faire rvenir le tout, tout en remuant puis mouiller avec 300 ml d'eau bouillante.
Laisser cuire et ajouter de l'eau si c'est nécessaire. Verser la M'hammas en pluie et remuer au fur et à mesure. Elle est meilleure cuite aldente.
Servir dans des bols à soupe, chaude ou tiède.
08 septembre 2007
Assida blanche
C'est une sorte de crème faite avec de la farine ou de la semoule fine, qu'on mange occasionellement au petit déjeuner, le beurre qui fond dedans quand elle est encore bien chaude et le sucre semoule qu'on saupoudre au dessus, miam miam! Quel délice!! Et tout le monde, n'en rate pas une miette.
Ingrédients:
Pour deux personnes
- 90 gr de farine
- 300 ml d'eau
- 1/4 de cac de sel
- 50 gr de beurre ou de l'huile d'olive
- du sucre en poudre
Préparation:
Diluer la farine a froid dans le 3/4 de la quantité d'eau avec le sel.
Mettre a cuire sur feu doux tout en melangeant sans interruption jusqu'a ce que le mélange épaississe . Ajouter le reste de l'eau par petite quantité et touiller continuellement jusqu'a ce que la farine cuise bien .
Retirer du feu et verser la creme dans des petits bols, dans chaque bol incorporer une noix de beurre laisser fondre .
Dégustez tout en saupoudrant au fur et à mesure du sucre par dessus.
27 juin 2007
La salade méchouiya
Ingrédients:
- 4 poivrons et 1 tomate pour chaque personne
- 1 ou 2 aubergines (facultatif)
- 1 oignon (facultatif)
- ail
- huile d'olive
- graines de coriandre moulues
- sel et poivre
- Capres et thon en conserve
- quelques olives
Mode de préparation:
Donc tu grilles tes légumes afin de pouvoir leur enlever la peau, en incluant l'ail et l'oignon.
Quand c'est pret tu les mixes en veillant a ce que ca ne devienne pas une bouillis , il faut garder des petits carres de légumes, tu mixes les poivrons , l'oignon et l'ail en premier lieu puis tu ajoutes les tomates et les aubergines, sinon tu peux le faire a l'aide de deux couteaux ou d'une mandoline, apres tu verses ta salade tu y ajoutes du sel et des graines de coriandre moulues , des capres puis l'huile d'olive, tu mélanges et c'est pret et tu décores avec le thon emietté et tu laisses refroidir au frigo.
c'est un plat qui se mange froid avec du pain.
19 mai 2007
Tajine Tunisien aux feuilles de brick
بسم الله الرحمان الرحيم
Bienvenus(es) sur mon blog,
Pour commencer, je vous offre cette petite gourmandise tunisienne, ce tagine se présente tel une omelette mais cuite au four, enveloppé par les feuilles de bricks qui dorent et deviennent croustillantes, des parts de tagine qui fondent de l'interieur et qui croustillent de l'exterieur, un vrai délice.
Ingrédients:
- 6 oeufs frais
- 2 oeufs durs
- 10 feuilles de bricks ou malsouka
- 100 gr de fromage de hollande (petits cubes)
- 25 gr de parmesan rapé ou du sicilien rapé
- 250 gr de cuisses de poulet
- 1 petit oignon
- 4 càs d'huile de mais
- 20 gr de beurre
- 1/2 càc de curcuma
- sel et poivre
Mode de préparation:
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les cuisses de poulet sans la peau puis assaisonner de sel, poivre et curcuma.
Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire puis couper la chair des cuisses en petits morceaux et réserver.
Réserver la sauce du poulet et y faire fondre le beurre, laisser de coté.
Dans une terrine, mettre le poulet, casser les oeufs, ajouter le fromage, les oeufs durs coupés en petits cubes et battre le tout avec une fourchette.
Préparer les feuilles de bricks en les badigeonnant de sauce au beurre, tapisser avec 5 feuilles le fond du plat allant au four, verser votre préparation et couvrir avec les autres feuilles en dessus, en veillant de bien fermer les bords avec les feuilles sur la préparation.
Mettre au four jusqu'a ce que le tagine devienne doré et croustillant.
