25 juin 2008
Cuisse de poulet aux olives séchées et aux oignons (sauce au curcuma)
Personnellement, la viande de poulet m'est appréciable, je la cuisines sous toute les coutures, relevée avec différentes épices et herbes aromatiques, en sauce, rotie au four, grillée...
Dans cette recette elle est cuisinée en sauce, mijotée avec des épices, des olives séchées (un pur délice) et du piment de cayenne confit.
Quelles saveurs!!
Ingrédients:
pour 1 personne:
- 1 cuisse de poulet
- 1 oignon blanc
- 5 olives séchées
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 piment de cayenne confit
- sel et poivre
- 1/4 de càc de curcuma
- 10 cl d'eau
Préparation:
Chauffer l'huile, et faire revenir 5 secondes la gousse d'ail que vous aurez émincé, ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Puis la cuisse de poulet, faire revenir jusqu'a légère coloration et et mouiller d'eau, faire évaporer le liquide, jusqu'a cuisson de la viande.
A mi cuisson ajouter l'oignon émincé quant à la fin, verser les olives séchées et le piment de cayenne entier.
Déguster.
15 juin 2008
Salade de fèves au cumin et au citron "M'démméss"
C'est une recette peu calorique, diététique et en même temps très bonne, pour les amateurs des fèves fraîches ou sèches, c'est un vrai régal!
Ingrédients:
- 500 gr de fèves fraîches ou sèches trempées la veille
- 1 citron
- 1 càs de graines de cumin fraîchement moulues
- 1 càc de graines de cumin
- 3 càs d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation:
Faire blanchir les fèves, débarrassées de leur marque noir.
Ajoutez y, un demi citron coupé en quatre, une càc de cumin et du sel.
Laisser cuire 20 minutes pour les fèves fraîches.
Retirer du feu et passer au chinois pour évacuer l'eau, enlever les quartiers de citron.
Dans un saladier, verser les fèves, assaisonnez les d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre et servir chaud ou tiède.
11 juin 2008
Du rouge contre le despotisme
Mon blog voit rouge!
Certains
ne le savent peut -être pas encore , mais il se passe des choses
atroces dans le sud tunisien et notamment au bassin mi nier de Gaf sa
;le pou voir en place réprime dans le sang des manifestations et tue
des jeunes gens qui n'ont eu de tort que de revendiquer un droit à
l'emploi et une vie plus décente.
Comme
ce blog est un blog culinaire et que je ne peux pas me permettre d'en
détourner le but ,voici quelques images d'aliments " rouges", pour
manifester ma colère , mon indignation et mon soutien aux braves gens
du sud.
Je
note en passant que certains de ces aliments sont totalement inconnus
pour les gens pauvres et démunis de l'intérieur du pays.
10 juin 2008
ROUGE REVOLTE
Appel à toutes les bloggueuses culinaires du Grand Maghreb
Nos braves gens du bassin minier de Gafsa
sont meurtris dans leur chair et dans leur âme ; le pouvoir en place
réprime dans le sang ce mouvement de colère qui dure depuis le 5
janvier dernier et le nombre de morts a atteint 5 , sans compter les
blessées et le arrestations
Ce n'est pas parce que l'on tient un blog culinaire que l'on doit rester immobile et ne pas réagir à l'effusion du sang Avec mon amie Wissal filkoujina nous lançons un appel à toutes les blogeuses tunisiennes , marocaines et algériennes à manifester leur soutien à ce mouvement , en publiant une note rouge demain, 10 juin, pour dire que nous sommes contre la violence , la dictature et l'oppression!
Pour avoir de plus amples informations sur ce qui se passe à Gafsa , cliquez ici
03 juin 2008
Gateau corbeille de raisins à la crème fouettée
La pate:
- 2 oeufs
- 6 càs de sucre
- 15 cl de lait
- 350 gr de farine
- 3 càs de d'huile d'olive + 4 d'huile de mais
- 1 sachet de sucre au géranium ou de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Commencer par battre les oeufs avec le sucre et le sachet au géranium jusqu'a epaississement.
Verser
petit à petit l'huile tout en fouettant puis le lait et enfin la
farine, enfourner dans un moule huilé dans un four préchauffé à 200°
pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et découper un cercle
au centre du gateau puis enlever jusqu'a la moitié de la pate sans
dépasser les limites du cercle.
Le sirop de fruits:
- 200 gr de raisins
- 1 poire moyenne coupées en petits dès
- 5 càs de sucre
- un peu d'eau
Pendant ce temps, préparer le sirop avec les fruits, le sucre et l'eau.
Laisser les confire en veillant à garder du sirop de fruits au fond de la casserole avant d'éteindre le feu.
Laisser refroidir.
Le fourrage:
- 300 gr de crème à fouetter
- 3 sachets de crème chantilly en poudre
- 1 càs de sucre
- 1 sachet de sucre au géranium ou a la vanille
- 80 gr de petits flocons d'avoine pour le décor.
Fouetter la crème bien froide en y ajoutant les 3 sachets de poudre, le sucre et le sachet parfumant.
Garder au frigo.
Fourrer l'espace qui a été découpé et étaler avec une spatule le reste de la crème sur tout le gateau.
J'ai
mis les fruits confits et le sirop sur la crème au centre, vous pouvez
l'etaler au fond du gateau avant de fourrer si vous voulez.
Décorer avec des petits flocons d'avoine et des fruits.
29 mai 2008
Tartelettes à la crème de fraises et de chocolat blanc
J'ai trouvé la recette de ces délicieuses tartelettes Ici
La crème est onctueuse, fine et exquise, quand vous en prenez une bouchée, ça vous emporte au royaume des délices, fermez vos yeux un instant!...
J'ai décoré avec une crème faite de cacao, d'huile neutre et de sucre de canne. Cela accompagne tellement bien et les fraises et le chocolat blanc.
25 mai 2008
Pancakes au yaourt et à l'huile d'olive
Des pancakes au petit dej' j'en ai toujours raffolé, je diversifies les mélanges de la pate en fonction des ingrédients dont je dispose, celles ci sont au yaourt et à l'huile d'olive d'autres sont au babeurre ou à l'huile de mais, aux flocons d'avoine, les classiques au beurre aussi, accompagnés d'une palette de sauce sucrée tel qu'ici, de la confiture de lait, du cacao et de la purée d'amandes, un bonheur de gourmandise.
Ingrédients:
- 1 oeuf
- 2 càs de fructose
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
- 1 yaourt nature
- 4 càs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélanger les ingrédients liquide et y ajouter les secs.
Cuire à la poele antiadhésive.
Pour l'accompagnement, mélanger, 1 càc de confiture de lait avec une de cacao amer puis une autre càc de confiture avec une de purée d'amandes.
Et on s'est ré-ga-lé!!
18 mai 2008
Hamburger à la tunisienne
De temps en temps, j'aime bien me faire un petit hamburger maison à la mayo mais cette fois ci j'ai pensé à le cuisiner à la façon bien de chez moi, un peu piquant et épicé car j'aime pas quand c'est trop fort, juste ce qu'il faut pour que ça soit succulent.
En premier lieu il fallait préparer la sauce à la tomate et aux oignons.
J'ai fais revenir de l'ail dans de l'huile d'olive, j'ai ajouté un oignon coupé en lamelles et une tomate en cubes puis un chouia de harissa, du sel et du poivre enfin vers la fin de la cuisson, j'y ai cassé un oeuf, je l'aime bien coulant donc j'ai stoppé 2 ou 3 minutes après à couvert.
J'ai préparé ma viande avec du sel, du poivre, des graines de coriandre mixées et un peu de menthe séchées et mixées,
puis j'ai cuit mon steack haché à la poele.
Mon petit pain hamburger doit etre bien chaud, je l'ai enfourné une minute puis je l'ai coupé en deux dans le sens de la largeur et je l'ai garni de sauce à la tomate et aux oignons puis mon petit steack et enfin du reste de la sauce et de l'oeuf.
Et j'ai dégusté ça accompagné d'une bonne salade verte à la vinaigrette.
Miam Miam!
14 mai 2008
Gratin de pommes de terre aux oignons caraméllisés
Quand on ne trouve plus d'idées, j'aime bien inventer de bonnes petites choses avec ce que je trouve au frigo ou aux placards, la plupart du temps, le résultat plait à tout le monde, tel que ce gratin.
Pour ce, J'ai coupé 3 grosses pommes de terre en rondelles de taille moyennes , émincer 3 gros oignons blancs puis j'ai fais cuire les pommes de terre dans du lait et du sel, après j'ai fais doré mes oignons dans une poêle avec du beurre, l'essentiel c'est qu'ils prennent une couleur caramel blond, (j'aimerais bien essayé un jour de rajouter un peu de sucre ou bien du miel mais je me dis que déjà le gout des oignons est assez sucré. Ce serait quand même bien de tenter l'expérience pour voir ce que ça donne...) alors on continue, j'y ai ajouté un pot de crème fraiche, du sel et du poivre et j'ai retiré du feu .
J'ai
versé mes pommes de terre a mi cuisson dans un plat a gratin puis j'ai
nappé le tout de sauce aux oignons , j'ai parsemé du fromage de
hollande râpé ou de l'édam sur toute la surface et mis a gratiner au four jusqu'à
obtention d'une couleur dorée .
C'était un pur délice , tout le monde s'est régalé.
L'association de l'oignon doré et de la crème est d'un exquis!
09 mai 2008
Crème de petits pois à la purée d'amandes
Je viens de trouver sur le net, la méthode de préparation de la purée d'amande maison, j'imaginais que c'était un peu plus compliqué mais il s'est avéré que c'est bien simple, il s'agit de mixer les amandes mondées et grillées, une premiere fois pendant 5 minutes puis laisser refroidir une demi heure et reprendre la torréfaction, refaire la meme méthode trois fois de suite pour obtenir une crème onctueuse d'amandes, tout simplement délicieuse et qui accompagne merveilleusement les légumes.
Ce mariage avec le sucré des petits pois s'avère bien surprenant et très très bon, je l'ai accompagné d'escaloppes de dinde au curry et de brocolis ébouillantés et assaisonnés d'une simple vinaigrette au citron.
La crème de petit pois:
- 150 gr de petits pois
- 1 càc de purée d'amandes
- 3 càs de lait
- sel et poivre
Faire cuire les petits pois à l'eau, les débarrasser de l'eau de cuisson et les mixer en y ajoutant la purée d'amandes, le lait, le sel et le poivre.
Déguster, hmmmmm!
02 mai 2008
crousti-fondant aux pommes
Puisque je suis fan de pommes, chaque recette qui s'y prete attire mon attention et mon intéret, la pomme dans tous les desserts, meme plus, ensorcelle mon sens du gout.
Cette recette crousti-fondante vaut largement le détour et est délicieuse!
Je remercies Eynia de me l'avoir faite découvrir.
Ingrédients :
6 pommes pelées et coupées en tranches fines (j'ai mis de la compote de pomme)
150 g de sirop d'érable (remplacé par du sirop de sucre de canne vu l'indisponibilité de l'érable)
180 g de farine
180 g de corn flakes écrasés
120 g de cassonade ou sucre roux
120 g de beurre
Sel
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F soit 190°C
Mettre les pommes dans un plat d'environ 20 cm de diamètre.
Verser le sirop sur les pommes (j'ai saupoudré du sucre de canne sur la compote).
Mélanger farine, corn flakes, cassonade (j'ai mis du sirop de canne fait avec 4 càs de sucre et 2 d'eau), beurre et sel afin d'obtenir un genre de consistance à la crumble.
Saupoudrer les pommes de ce mélange.
Enfourner 35 minutes. il ne faut pas couvrir.
Déguster tiède.