12 avril 2008
Pizza express très miam!
En regardant l'émission du chef américain Emeril Lagasse, j'ai craqué pour cette pizza qui m'avait l'air super gouteuse et facile à faire.
Depuis, j'ai adopté cette recette et cela m'offre du plaisir sans pour autant trop de calories.
Ingrédients et préparation:
Déja la pate à pizza ne contient pas d'huile mais on l'utilisera d'une autre façon plus gouteuse que si elle était incorporée a la pate.
Il vous faut:
- 200 gr de farine
- du sel
- un peu de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique (si le souhaitez, vous pouvez utiliser de la levure instantanée mais la chimique offre un résultat moelleux, aéré aussi et rapide)
- de l'huile d'olive extra vierge pour badigeonner...
Quant à l'étape de la sauce, on la saute car il s'agit de couper des tomates bien rouges en rondelles, de les assaisonner d'huile, de sel, de poivre et de basilic frais (j'ai mis du séché et j'ai essayé aussi avec de l'origan mais j'opte pour le basilic) ainsi que d'un peu de sucre si les tomates sont acides puis d'en garnir la pate déja étalé dans le moule et badigeonnée d'huile.
Et bien evidemment, une bonne boule de mozzarella qu'on découpe et qu'on met avant la cuisson de la pate de 5 minutes, c'est bien meilleur que tout en meme temps.
Biensur vous pouvez la garnir de ce que vous voulez, thon, champignons... etc
Bon appétit!
30 mars 2008
galettes marocaines
Je vous présente ces galettes à base de farine intégrale, j'ai pris la recette dans l'emission de choumicha.
Ils
sont super bons, mangés nature et surtout avec du beurre et du miel, c'est un pur délice.
Ingrédients:
- 300 gr de farine intégrale
- 200 gr de farine blanche
- 10 gr de levure du boulanger
- 600 ml d'eau minérale tiède pour obtenir une pate assez liquide
- du sel
Préparation:
Mélanger les farines, le sel et la levure (j'ai mis de la levure instantanée)
Ajouter petit a petit l'eau pour obtenir une pate qui colle aux doigts et qui est assez liquide.
laisser lever.
Chauffer
la poele de préférence en fonte, sur feu moyen, en y ajoutant
de
l'huile d'olive, avec les mains prélever une quantité de pate après les
avoir mouillé avec de l'eau et étaler la dans la poele.
Ne retourner la galette que si toute la pate a la surface soit ferme.
Déguster tout chaud avec du beurre et du miel.
16 décembre 2007
Un levain appelé kayser
Je remercies ma chère Eynia de m'avoir faite découvrir le levain kayser.
Avec ma emymoon, comme je l'ai appelé, le gout de mes pains, mes pates à pizza et autres est devenu plus savoureux, la texture de la pate est plus fondante, il améliore nettement la pate à tous les niveaux.
Décidément, je ne risque pas de me séparer de cette petite merveille qui bubulle.
Etapes de préparation:
1ere étape: 1er jour
Avec une cuillère en bois mélanger 50 gr de farine intégrale et 50 gr d'eau minérale tiède, mettre le mélange dans une grande boite qui se ferme hermétiquement.
couvrir avec un torchon et placer dans un endroit sec à 20 ou 25° température ambiante pendant 24 heures.
2ème étape: 2ème jour
Mélanger à part 100 gr de farine T65 avec 100 gr d'eau tiède et 20 gr de sucre.
Ajouter à la préparation de la veille et mélanger puis laisser fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante.
3ème étape: 3ème jour
Mélanger 200 gr de farine T65 et 200 gr d'eau tiède et incorporer à l'étape précédente pendant 12 heures à 20° ou 25° puis mettre au frigo dans un récipient hermétique.
Vous pouvez commencer à utiliser votre levain mais il faudra le faire sortir du frigo 4 heures avant utilisation.
Dès que vous le sortez, ajoutez y 50 gr de farine blanche et 50 gr d'eau mélangés dans un bol a part.
Chaque semaine, rafraichissez le en ajoutant 200 gr de farine et 200 gr d'eau pour le garder actif ainsi que restituer la quantité deja utilisée, laissez le fermenter pendant 12 heures à température ambiante et remettez le au frigo.
31 octobre 2007
Calzone façon Jamie Oliver
Une pâte à pizza:
- 500 g de farine ( des fois, je fais un mélange moitié farine moitié semoule fine, c'est meilleur)
- 3 càs d'huile d'olive pour 500 gr
- levure boulangère + 1 càc de levure chimique ( ça attendrit la pate)
- de l'eau tiède (minérale) ou du lait
Garniture:
- un demi pot de courgettes marinées
- un demi pot de aubergines marinées
- un demi pot de champignons marinés
- un demi pot de artichauts marinés
- 3 tranches de jambon fumé de veau fumé
- du basilic frais déchiré
- du parmesan fraîchement râpé
- des tomates séchées
- olives noires
- une tomate coupée petit
- de l'huile d'olive
- un filet de Balsamique
- une boule de mozzarella déchirée à la main
Préparation:
Mélanger le tout dans un
saladier.
Saler et poivrer.
Faire des disques avec la pâte, garnir et
sceller.
Cuire au four.
J'en ai fait un gros calzone et une dizaine de petits mais n'ayant pas les memes ingrédients, j'ai fais revenir des aubergines , de la cougette, une
tomate, un oignon, du persil, des olives
violettes, de la viande de veau hachée, du
vinaigre de romarin, du potiron, j'ai fais
revenir le tout dans de l'huile et j'y ai ajouté
de la creme fraiche et assaisonné de sel et de
poivre.
C'etait un régal.
Une autre fois j'ai mis des tomates, une sauce tomate pour pizza, des épinards blanchis.
D'autres avec du thon en plus et du fromage et d'autres plus simples avec tomates, olives et fromage.
Vous pouvez varier et imaginer des mariages d'aliments a votre guise, c'est toujours aussi succulents et très très bon.
17 octobre 2007
Khobz dar aux graines de fenouil, de sésames et de nigelle
Ingrédients:
- 500 gr de farine intégrale
- 500 gr de semoule fine
- 4 càs d'huile d'olive ou autre huile
- 1 càc et demi de sel
- 500 ml d'eau tiède
- un sachet de levure boulangère
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25 gr de graines de fenouil
- 25 gr de graines de sésames
- 25 gr de graines sinouj
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs et les
graines puis ajouter l'huile et petit à petit
l'eau, bien pétrir et laisser lever une heure.
Etaler la pate dans un récipient allant au four,
préchauffé à 260°, laisser lever 20 mn et faire
cuire au four pendant 15 à 20 mn en saupoudrant
le fond du moule de farine.
Ce pain est un régal, sa mie est légère, c'est plein de petits trous d'air, la texture de ces farines diffère de la farine blanche et les graines le parfument
très agréablement.
10 octobre 2007
Mini batbouts
Ce sont des petits pains qu'on peut farcir de tout ce qu'on veut, ils sont très bons et tout moelleux, la recette se trouve sur http://forum.gourmandisia.com, c'etait du pur bonheur de les déguster, je les avais farcis de tomates et oignons revenus dans de l'huile d'olive avec un peu de harissa, de sel et de poivre et j'y ai mis du poulet grillé.
Je remercies wéwél de me l'avoir faite découvrir.
Ingrédients:
1 /2 kilo de semoule fine
1/2 kilo de farine
20 g de levure fraiche ou déshydraté
1/2 cuillère à café de sel
de l eau
Préparation:
Dans un grand plat creux, versez la la farine et la semoule, et rajouter a coté la levure et le sel .
Se préparer a coté de soi un bol avec de l eau, délayer la levure puis progressivement malaxer le tout pour former une boule ni trop dure , ni trop molle.
Pétrissez la pâte avec les poings pendant une quinzaine de minutes en rajoutant au fur et a mesure de l eau afin de la rendre souple et malléable.
Laisser la pate reposer une dixaine de minutes , a couvert ( avec un ou deux torchons propres)
Etaler la pate, sur la surface préalablement farinée, avec un rouleau a patisserie d une façon a avoir une pate pour avoir une épaisseur de 1 centimétre a peu prés d épaisseur.
Avec un emporte piéce ou un verre, découper des ronds et poser les sur un plateau( ou sur la table par exemple) ou on aura mis de la farine pour éviter a la pate de coller . Laissez une seconde fois lever une quinzaine de minutes.
Chauffer la poele en fonte ou une poele anti adhésive et poser les petits pains dessus, vous remarquerez qu ils gonflent au fur et a mesure qu ils cuisent.