18 avril 2008
Délicieuse crème aux fraises et son crumble de Wéwél
Je remercies Wéwél de m'avoir faite découvrir cette succulente crème.
Ingrédients:
La crème:
- 250 g de fraises
- 250 g de ricotta (j'ai mis du lait concentré non sucré)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cuillères a soupe de sucre
- 2 cuillères a café d agar agar
- 4 biscuits sec (pas mis)
Le crumble:
- 100 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 100 g d amandes en poudre
Préparation:
La crème:
Mixer
la moitié des fraises avec le sucre , les biscuits. Ajouter la ricotta
et mélanger, verser cette préparation dans une casserole avec la crème
liquide et l'agar agar et faire chauffer 3 minutes à feu doux en
remuant.
Couper
les fraises restantes en petits morceaux et les mettre dans le fond des
verrines, verser la préparation et laisser refroidir avant de mettre au
frais minimum 3 heures.
Faire le crumble et le mettre sur les crèmes bien froides.
Le crumble:
Mettre
tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger du bout des
doigts, mettre au four 10 minutes. Une fois le crumble totalement froid
le rajouter sur les crèmes et décorer au choix.
14 octobre 2007
Crunchy abricot d'eynia
C'est un délicieux gateau que m'a faite découvrir ma très chere amie Eynia, je l'ai fait et refait, le croustillant de la pate avec le fondant des fruits et de la mousse, c'est exquis et les papilles en sont ravies.
Je remercies Eynia, de me l'avoir faite découvrir.
http://forum.gourmandisia.com
J'ai fais quelques modifications:
Ingrédients:
Fond de tarte:
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90g de poudre de noisette ( j'ai mis des amandes faute de noisettes)
- 50 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu
- 40g de compote de pomme
Mousse d'abricot et crunchy:
- 20 cl de lait concentré non sucré entier ou ½
écrémé bien froid (mais mon lait n'a pas pris, c'etait pas du gloria alors j'ai mis de l'agar agar et 2 càs de crème fraiche)
- 30 g de sucre en poudre
- 15 boudoirs (la premiere fois j'ai mis des boudoirs, la deuxieme des biscuits secs)
- 400 g d'abricots (natures ou fruits au sirop),
ou tout autre fruit qui vous conviendrait (la premiere fois j'ai mis peches et bananes et la deuxieme abricots bananes et les abricots c'est bien meilleur)
- 2 cs de confiture de rhubarbe (mis de la confiture d'abricot)
- 1 cs de jus de citron
Préparation:
Préchauffer votre four th. 7/8 (220°C).
Fond de tarte:
Pour préparer le fond de tarte, tamiser la
farine dans un récipient .Ajouter la poudre de
noisette et le sucre, puis le beurre. Malaxer la
pâte pour qu'elle soit homogène, cela va très
vite. Mettre dans le moule .
Enfourner 15 a 20 minutes, jusqu'à ce que le
dessus soit doré. Appuyer doucement avec le dos
de la cuillère pour lisser la surface puis
laisser refroidir.
Crunchy:
Laver, dénoyauter et coupez 200 g d'abricots en
dés.
Répartir sur le fond de tarte les biscuits
concassés et les dés d'abricots mélangés à la
rhubarbe et cuire 15 minutes au four.
(j'ai ajouté une 1/2 banane coupée en petits dès)
Laisser refroidir.
Mousse d'abricot:
Mixez le reste des abricots avec le sucre.
Sortir le lait condensé du réfrigérateur et
battre le lait en mousse avec le jus de citron.
Ajouter la purée d'abricots délicatement.
(j'ai fais chauffer le mélange lait, crème sucre et purée de fruits et j'ai ajouté de l'agar agar puis j'ai nappé le crunchy de cette crème et je l'ai mis au frigo pendant 1 heure et demi)
Napper votre tarte de mousse à l'abricot.
Placer au réfrigérateur 1 heure.
09 octobre 2007
Douceurs a la farine de pois chiche
Ces douceurs qu'on appelle ghoribas sont exquises, accompagnées d'un café turc, d'un thé à la menthe ou meme d'un verre de lait, elles offrent au palais du plaisir a souhait.
Ingrédients:
- 500 gr de farine de pois chiche très fine
- 125 gr de farine spéciale patisserie
- 400 gr de beurre
- 20 cl d'huile de mais
- 200 gr de sucre glace
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs préalablement tamisés, sauf le sucre.
Faire fondre le beurre et enlever la mousse blanche qui se forme à la surface, y ajouter le sucre et touiller sur feu doux pour obtenir une crème lisse.
Verser cette préparation sur les ingrédients secs et bien travailler le tout, de préférence avec un appareil adéquat, y ajouter l'huile et retravailler.
Etaler la pate obtenue sur le plan de travail, à 1,5 d'épaisseur et former les ghoribas avec toutes sortes d'emporte-pièces.
Enfourner à 180° pendant 10 à 15 mn.
Déguster froid et conserver dans une boite hermétique.
30 septembre 2007
M'hancha marocaine
Ingrédients et préparation:
- 12 feuilles de (brick)
- 500 g d'amandes mondées
- 100 g de sucre ( utilisé sucre glace )
- 100 g de beurre
- eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle ( pas mise )
- 1 blanc d'œuf
- Miel ( sirop de sucre, 2 mesures de sucre pour deux mesures d'eau et quelques gouttes de citron ).
27 août 2007
Moelleux aux petits suisses et à l'huile d'olive
J'avais envie d'une petite douceur alors je me suis précipité, direction frigo pour voir ce qu'on avait et j'apperçois le petit suisse à la banane me faisant des clins d'oeil, j'avais pas de beurre alors je me suis dite pourquoi pas de l'huile d'olive, c'est bon et parfumé, ce qui fait que les ingrédients étaient composés de:
Pour un ramequin individuel:
- 2 càs de farine
- 1 càs et demi de sucre + 1 càc
- 1 petit suisse a la banane ou autre fruit
- 1 càs et demi d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1/2 càc de sucre vanillé
- un peu de levure chimique
Préparation:
Battre l'oeuf avec le petit suisse jusqu'a abscence de grumeaux, ajouter le sucre et le sucre vanillé puis l'huile d'olive, bien mélanger et rajouter la farine et la levure, battre au fouet le tout.
Au fond d'un un ramequin, saupoudrer une càc de sucre et verser la préparation, faire cuire au four pendant 20 mn a 180°, le sucre caraméllisera et donnera du croquant au bords du moelleux.
Le résultat est fondant en bouche et très agréablement moelleux, c'etait un régal !
12 juin 2007
Gateau mousseux aux cerises
C'est une recette trouvée sur la cuisine au coin du feu et découverte par Taous, qui m'a beaucoup tenté et qui a été très apprécié, j'y ai fais quelques modifications suivant nos gouts donc je la mettrai comme je l'ai faite et voici le lien de l'originale LA
Je remercies Taous, de nous l'avoir faite découvrir.
Ingrédients et étapes:
Le biscuit:
- 200 gr d'amandes en poudre
- 60 gr d'amandes concassées
- 50 gr de farine
- 4 càs de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 80 gr de beurre fondu
- 3 blancs d'oeufs en neige
Procéder par mélanger les ingrédients secs puis y ajouter le beurre fondu, battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre, incorporer délicatement le premier mélange aux blancs.
Verser cette préparation au fond d'un moule a manqué rectangulaire et faire cuire au four à 180° pour obtenir une croute doré.
Le sirop:
- 50 gr de sucre
- 5 cl d'eau
- un sachet de sucre au géranium
Faire bouillir tous ces ingrédients et en imbiber le biscuit a l'aide d'un pinceau.
La mousse:
- 400 gr de fromage blanc
- 20 cl de crème épaisse
- 80 gr de sucre
- 4 gouttes d'extrait d'amande
- 3 càc d'agar agar
Verser le sucre sur le fromage et mélanger, prélever 2 càs de crème et la faire réchauffer sur feu doux, ajouter l'agar agar et laisser frémir 3 minutes, incorporer cette crème bouillie au fromage, bien mélanger et ajouter le reste de la crème ainsi que l'extrait d'amande.
Verser cette préparation sur le biscuit et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
La compote de cerises:
- 400 gr de cerises
- 70 gr de sucre
- un sachet de sucre au géranium
- 1 càc d'agar agar
- 2 càs de jus de citron
- 10 cl d'eau
Dénoyauter les cerises, les mettre dans une casserole et y ajouter tous les ingrédients sauf l'agar agar, laisser frémir le temps de faire sortir le gateau du frigo.
A ce moment la, ajouter la càc d'agar et procéder de la meme manière que pour la mousse.
En napper le gateau et remettre au frigo pendant 3 heures.
Ce gateau est encore meilleur dégusté le lendemain.
10 juin 2007
Un gateau simple et savoureux
C'est une recette du manqué qui m'a attiré sur le blog de la table monde, il a été très apprécié malgrè sa simplicité et je ne manquerai pas de le refaire.
On l'a accompagné d'un petit café, il est très adaptable a sa saveur.
Ingrédients:
125 g de beurre
6 œufs
300 g de sucre
250 g de farine
1 pincée de sel
Mode de péparation:
A feu doux, faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer le beurre fondu au mélange en versant par petites quantités à la fois, sans cesser de fouetter.
Ajouter la farine également par petites quantités sans cesser de battre.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Beurrer un moule « à manqué » (c'est-à-dire un moule rond assez haut) et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 en hauteur.
Enfourner 35 à 40 mn (planter un couteau au centre du gâteau pour en vérifier la cuisson, la lame devra ressortir sèche)
Pour le glaçage:
(facultatif) mais je vous encourage vivement de le faire car il donne au gateau une touche hyper savoureuse.
300 g de sucre glace
5 c à s d'eau froide
5 gouttes d'extrait d'amande
Mélanger tous les ingrédients et étaler à la spatule
(Pour mon gout personnel, j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé et un de levure chimique et j'ai diminué la quantité de sucre dans la pate de 50 gr)
