31 octobre 2007
Calzone façon Jamie Oliver
Une pâte à pizza:
- 500 g de farine ( des fois, je fais un mélange moitié farine moitié semoule fine, c'est meilleur)
- 3 càs d'huile d'olive pour 500 gr
- levure boulangère + 1 càc de levure chimique ( ça attendrit la pate)
- de l'eau tiède (minérale) ou du lait
Garniture:
- un demi pot de courgettes marinées
- un demi pot de aubergines marinées
- un demi pot de champignons marinés
- un demi pot de artichauts marinés
- 3 tranches de jambon fumé de veau fumé
- du basilic frais déchiré
- du parmesan fraîchement râpé
- des tomates séchées
- olives noires
- une tomate coupée petit
- de l'huile d'olive
- un filet de Balsamique
- une boule de mozzarella déchirée à la main
Préparation:
Mélanger le tout dans un
saladier.
Saler et poivrer.
Faire des disques avec la pâte, garnir et
sceller.
Cuire au four.
J'en ai fait un gros calzone et une dizaine de petits mais n'ayant pas les memes ingrédients, j'ai fais revenir des aubergines , de la cougette, une
tomate, un oignon, du persil, des olives
violettes, de la viande de veau hachée, du
vinaigre de romarin, du potiron, j'ai fais
revenir le tout dans de l'huile et j'y ai ajouté
de la creme fraiche et assaisonné de sel et de
poivre.
C'etait un régal.
Une autre fois j'ai mis des tomates, une sauce tomate pour pizza, des épinards blanchis.
D'autres avec du thon en plus et du fromage et d'autres plus simples avec tomates, olives et fromage.
Vous pouvez varier et imaginer des mariages d'aliments a votre guise, c'est toujours aussi succulents et très très bon.
18 octobre 2007
Tarte tatin aux tomates caraméllisées de Loulou
C'est une tarte divinement succulente, à faire sans hésiter.
J'en ai fais des parts individuelles mais la recette est une tarte pour 6 personnes.
Ingrédients:
7 tomates
1 pâte feuilletée
25 g de semoule de blé fine
30 g de sucre en poudre
1 càs d'huile d'olive
2 càc de romarin frais ciselé
1 càc de sel
poivre
Préparation:
Préchauffer le four th7
Laver, couper en 2 les tomates et les évider.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive,
y placer les demi-tomates côté chair contre le
fond de la poêle.
Faire cuire à feu moyen environ 5 mn, poivrer.
Dans un moule à manquer, répartir les tomates,
côté peau contre le fond du moule.
Saupoudrer de semoule et de romarin.
Dérouler la pâte feuilletée dessus et glisser la
pâte contre les bords du moule. La piquer à
l'aide d'un couteau, faire cuire à mi-hauteur au
four environ 25 mn.
5 mn avant la sortie du four, préparer le
caramel salé :
Dans une casserole, mélanger le sucre et le sel,
faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre
devienne liquide et légèrement doré.
Démouler la tarte comme un gâteau et napper de
caramel.
17 octobre 2007
Khobz dar aux graines de fenouil, de sésames et de nigelle
Ingrédients:
- 500 gr de farine intégrale
- 500 gr de semoule fine
- 4 càs d'huile d'olive ou autre huile
- 1 càc et demi de sel
- 500 ml d'eau tiède
- un sachet de levure boulangère
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25 gr de graines de fenouil
- 25 gr de graines de sésames
- 25 gr de graines sinouj
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs et les
graines puis ajouter l'huile et petit à petit
l'eau, bien pétrir et laisser lever une heure.
Etaler la pate dans un récipient allant au four,
préchauffé à 260°, laisser lever 20 mn et faire
cuire au four pendant 15 à 20 mn en saupoudrant
le fond du moule de farine.
Ce pain est un régal, sa mie est légère, c'est plein de petits trous d'air, la texture de ces farines diffère de la farine blanche et les graines le parfument
très agréablement.
14 octobre 2007
Crunchy abricot d'eynia
C'est un délicieux gateau que m'a faite découvrir ma très chere amie Eynia, je l'ai fait et refait, le croustillant de la pate avec le fondant des fruits et de la mousse, c'est exquis et les papilles en sont ravies.
Je remercies Eynia, de me l'avoir faite découvrir.
http://forum.gourmandisia.com
J'ai fais quelques modifications:
Ingrédients:
Fond de tarte:
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 90g de poudre de noisette ( j'ai mis des amandes faute de noisettes)
- 50 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu
- 40g de compote de pomme
Mousse d'abricot et crunchy:
- 20 cl de lait concentré non sucré entier ou ½
écrémé bien froid (mais mon lait n'a pas pris, c'etait pas du gloria alors j'ai mis de l'agar agar et 2 càs de crème fraiche)
- 30 g de sucre en poudre
- 15 boudoirs (la premiere fois j'ai mis des boudoirs, la deuxieme des biscuits secs)
- 400 g d'abricots (natures ou fruits au sirop),
ou tout autre fruit qui vous conviendrait (la premiere fois j'ai mis peches et bananes et la deuxieme abricots bananes et les abricots c'est bien meilleur)
- 2 cs de confiture de rhubarbe (mis de la confiture d'abricot)
- 1 cs de jus de citron
Préparation:
Préchauffer votre four th. 7/8 (220°C).
Fond de tarte:
Pour préparer le fond de tarte, tamiser la
farine dans un récipient .Ajouter la poudre de
noisette et le sucre, puis le beurre. Malaxer la
pâte pour qu'elle soit homogène, cela va très
vite. Mettre dans le moule .
Enfourner 15 a 20 minutes, jusqu'à ce que le
dessus soit doré. Appuyer doucement avec le dos
de la cuillère pour lisser la surface puis
laisser refroidir.
Crunchy:
Laver, dénoyauter et coupez 200 g d'abricots en
dés.
Répartir sur le fond de tarte les biscuits
concassés et les dés d'abricots mélangés à la
rhubarbe et cuire 15 minutes au four.
(j'ai ajouté une 1/2 banane coupée en petits dès)
Laisser refroidir.
Mousse d'abricot:
Mixez le reste des abricots avec le sucre.
Sortir le lait condensé du réfrigérateur et
battre le lait en mousse avec le jus de citron.
Ajouter la purée d'abricots délicatement.
(j'ai fais chauffer le mélange lait, crème sucre et purée de fruits et j'ai ajouté de l'agar agar puis j'ai nappé le crunchy de cette crème et je l'ai mis au frigo pendant 1 heure et demi)
Napper votre tarte de mousse à l'abricot.
Placer au réfrigérateur 1 heure.
10 octobre 2007
Mini batbouts
Ce sont des petits pains qu'on peut farcir de tout ce qu'on veut, ils sont très bons et tout moelleux, la recette se trouve sur http://forum.gourmandisia.com, c'etait du pur bonheur de les déguster, je les avais farcis de tomates et oignons revenus dans de l'huile d'olive avec un peu de harissa, de sel et de poivre et j'y ai mis du poulet grillé.
Je remercies wéwél de me l'avoir faite découvrir.
Ingrédients:
1 /2 kilo de semoule fine
1/2 kilo de farine
20 g de levure fraiche ou déshydraté
1/2 cuillère à café de sel
de l eau
Préparation:
Dans un grand plat creux, versez la la farine et la semoule, et rajouter a coté la levure et le sel .
Se préparer a coté de soi un bol avec de l eau, délayer la levure puis progressivement malaxer le tout pour former une boule ni trop dure , ni trop molle.
Pétrissez la pâte avec les poings pendant une quinzaine de minutes en rajoutant au fur et a mesure de l eau afin de la rendre souple et malléable.
Laisser la pate reposer une dixaine de minutes , a couvert ( avec un ou deux torchons propres)
Etaler la pate, sur la surface préalablement farinée, avec un rouleau a patisserie d une façon a avoir une pate pour avoir une épaisseur de 1 centimétre a peu prés d épaisseur.
Avec un emporte piéce ou un verre, découper des ronds et poser les sur un plateau( ou sur la table par exemple) ou on aura mis de la farine pour éviter a la pate de coller . Laissez une seconde fois lever une quinzaine de minutes.
Chauffer la poele en fonte ou une poele anti adhésive et poser les petits pains dessus, vous remarquerez qu ils gonflent au fur et a mesure qu ils cuisent.
Roulé d'escaloppes de dinde et poelée de légumes
Ingrédients:
- 200 gr d'escaloppes de dinde (assez fine)
- 60 gr de semoule fine
- 1 oeuf
- 80 gr de feuilles d'épinards blanchies
- 1 tomate
- 2 navets
- 3 carottes
- 1 pomme de terre
- 3 càs d'huile de mais et 1 càs de beurre
- sel et poivre
- herbes de provence
- quelques feuilles de persil
Préparation:
Pour commencer, saler et poivrer les escaloppes, éplucher les légumes et les couper à sa guise, blanchir les feuilles entières d'épinards, couper la tomate en deux puis en fines tranches.
Battre l'oeuf avec du sel et du poivre, verser la semoule dans une assiette.
Enrober les escaloppes de l'oeuf puis de semoule, étaler et répartir les feuilles d'épinards en dessus puis les tranches de tomates, saler et poivrer, saupoudrer les tomates d'herbes de provence. Enrouler les escaloppes et la mettre dans un plat huilé allant au four, préchauffé a 220°, ajouter 10 cl d'eau au fond du plat, pour que ça ne brule pas, faire bien dorer le roulé d'escaloppes, avec une cuillère le napper de temps en temps, du suc au fond du plat.
Pendant ce temps, faire sauter, navets, carottes et pomme de terre avec un peu d'huile, du sel et du poivre.
A la fin de la cuisson, servir le roulé accompagné de légumes sautés et décorer de feuilles de persil.
On s'est régalé!
09 octobre 2007
Douceurs a la farine de pois chiche
Ces douceurs qu'on appelle ghoribas sont exquises, accompagnées d'un café turc, d'un thé à la menthe ou meme d'un verre de lait, elles offrent au palais du plaisir a souhait.
Ingrédients:
- 500 gr de farine de pois chiche très fine
- 125 gr de farine spéciale patisserie
- 400 gr de beurre
- 20 cl d'huile de mais
- 200 gr de sucre glace
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs préalablement tamisés, sauf le sucre.
Faire fondre le beurre et enlever la mousse blanche qui se forme à la surface, y ajouter le sucre et touiller sur feu doux pour obtenir une crème lisse.
Verser cette préparation sur les ingrédients secs et bien travailler le tout, de préférence avec un appareil adéquat, y ajouter l'huile et retravailler.
Etaler la pate obtenue sur le plan de travail, à 1,5 d'épaisseur et former les ghoribas avec toutes sortes d'emporte-pièces.
Enfourner à 180° pendant 10 à 15 mn.
Déguster froid et conserver dans une boite hermétique.