Roulé d'escaloppes de dinde et poelée de légumes

Ingrédients:

- 200 gr d'escaloppes de dinde (assez fine)
- 60 gr de semoule fine
- 1 oeuf
- 80 gr de feuilles d'épinards blanchies
- 1 tomate
- 2 navets
- 3 carottes
- 1 pomme de terre
- 3 càs d'huile de mais et 1 càs de beurre
- sel et poivre
- herbes de provence
- quelques feuilles de persil

Préparation:

Pour commencer, saler et poivrer les escaloppes, éplucher les légumes et les couper à sa guise, blanchir les feuilles entières d'épinards, couper la tomate en deux puis en fines tranches.

Battre l'oeuf avec du sel et du poivre, verser la semoule dans une assiette.
Enrober les escaloppes de l'oeuf puis de semoule, étaler et répartir les feuilles d'épinards en dessus puis les tranches de tomates, saler et poivrer, saupoudrer les tomates d'herbes de provence. Enrouler les escaloppes et la mettre dans un plat huilé allant au four, préchauffé a 220°, ajouter 10 cl d'eau au fond du plat, pour que ça ne brule pas, faire bien dorer le roulé d'escaloppes, avec une cuillère le napper de temps en temps, du suc au fond du plat.

Pendant ce temps, faire sauter, navets, carottes et pomme de terre avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

A la fin de la cuisson, servir le roulé accompagné de légumes sautés et décorer de feuilles de persil.

On s'est régalé!