30 septembre 2007
M'hancha marocaine
Ingrédients et préparation:
- 12 feuilles de (brick)
- 500 g d'amandes mondées
- 100 g de sucre ( utilisé sucre glace )
- 100 g de beurre
- eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle ( pas mise )
- 1 blanc d'œuf
- Miel ( sirop de sucre, 2 mesures de sucre pour deux mesures d'eau et quelques gouttes de citron ).
19 septembre 2007
Fricassés Tunisiens
Ces petis pains sont tout simplement délicieux, ils sont tellement fondants et soft en bouche, les frire a l'huile leur donne une saveur très spécial et la farce a l'harissa est totalement indispensable pour avoir le gout tellement aimé des fricassés, c'est du pur bonheur que de les déguster.
D'habitude, on les vend dans des petits magasins
spécialisés, on les mange encore tout chaud, en
se baladant en famille ou avec les amis sur la
corniche.
On les fait maison aussi et biensur rien n'egale
la nourriture faite chez soi.
La
pate:
pour 14 petits
pains:
- 350 gr de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- un sachet de levure du boulanger
- de l'eau tiède
- 3/4 d'une càc de sel
- une pincée de sucre (facultatif)
Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs,
ajouter l'huile.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède pendant
10 minutes.
Verser sur la farine et mélanger, ajouter petit
à petit l'eau et bien pétrir jusqu'a obtenir une
pate bien lisse, bien élastique et souple.
Laisser lever pendant une heure, puis faire des
petites boules de la grosseur d'un abricot en
forme ovale.
Laisser lever encore une petite heure et frire à
l'huile bien chaude sur feu moyen.
La
farce:
- 2 pomme de terre cuite à l'eau et coupées en
petits dès
- deux càs de harissa peu piquante, diluée dans
de l'eau.
- des olives
- 2 oeufs durs coupés en petits dès
- une boite de thon en conserve
Farcir les petits
pains:
Faire une incision au milieu du petit pain, en
veillant de ne pas le couper en deux, exercer
une petite pression au niveau des deux bouts du
pain avec la paume des mains, étaler une càs de
harissa, garnir de pommes de terre, d'oeufs, de
thon et d'olives.
Déguster chaud ou tiède.
09 septembre 2007
Potage à la M'hammas
Pour commencer je vais vous présenter la M'hammas.
Elle est faite de semoule et on procède de la meme façon que le couscous sauf que le grain est trois plus gros. Elle est cuisinée, à la vapeur tel un couscous ou bien telle une paella et je vous présente la troisieme façon, celle du potage.
Ingrédients:
- 250 gr de M'hammas
- 100 gr de fèves sèches ou vertes
- 100 gr de viande de votre choix coupée en morceaux ( on la fait aussi avec de la viande séchée au soleil et conservée appelée "kaddid"
- 100 gr de lentilles trempées.
- 1 oignon
- 2 càs de concentré de tomates ou un coulis
- 2 branches de céleri hachées
- 4 càs d'huile d'olive
- 1/4 de càc de harissa
- 3 gousses d'ail
- graines de coriandre moulues
- sel et poivre
Préparation:
Dans un fait tout, faire revenir l'ail puis ajouter l'oignon émincé ainsi que le céleri, la viande et les légumes secs.
Assaisonner de sel, poivre, coriandre et harissa, ajouter le concentré, faire rvenir le tout, tout en remuant puis mouiller avec 300 ml d'eau bouillante.
Laisser cuire et ajouter de l'eau si c'est nécessaire. Verser la M'hammas en pluie et remuer au fur et à mesure. Elle est meilleure cuite aldente.
Servir dans des bols à soupe, chaude ou tiède.
08 septembre 2007
Assida blanche
C'est une sorte de crème faite avec de la farine ou de la semoule fine, qu'on mange occasionellement au petit déjeuner, le beurre qui fond dedans quand elle est encore bien chaude et le sucre semoule qu'on saupoudre au dessus, miam miam! Quel délice!! Et tout le monde, n'en rate pas une miette.
Ingrédients:
Pour deux personnes
- 90 gr de farine
- 300 ml d'eau
- 1/4 de cac de sel
- 50 gr de beurre ou de l'huile d'olive
- du sucre en poudre
Préparation:
Diluer la farine a froid dans le 3/4 de la quantité d'eau avec le sel.
Mettre a cuire sur feu doux tout en melangeant sans interruption jusqu'a ce que le mélange épaississe . Ajouter le reste de l'eau par petite quantité et touiller continuellement jusqu'a ce que la farine cuise bien .
Retirer du feu et verser la creme dans des petits bols, dans chaque bol incorporer une noix de beurre laisser fondre .
Dégustez tout en saupoudrant au fur et à mesure du sucre par dessus.
07 septembre 2007
Ramadan Mabrouk
03 septembre 2007
Tendres biscuits à la semoule
C'est une recette inspirée de la harcha qui est une sorte de galettes marocaines a base de semoule cuite a la poele, pour faire des biscuits en forme de dome cuits au four, super tendres et trop bon.
Ingrédients:
- 200 gr de semoule fine
- 60 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre
- sucre cristallisé
- 100 ml de lait froid
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 sachet de sucre vanillée
- 1 pincée de sel
Préparation:
Dans une jatte, verser la semoule, y ajouter tous les ingrédients secs, incorporer le beurre et travailler le tout a la main.
Verser le lait, mélanger la pate qui va etre tres souple et un peu collante, la mettre au frigo pendant deux heures.
Sortir la pate refroidie et en faire des boules de la grosseur d'une noix, enduire le bout des doigts et la paume de la main d'huile neutre pour pouvoir maitriser la pate.
Sur une plaque, déposer les boules et exercer une petite pression pour l'aplatir légèrement, modeler a la main pour en faire des domes.
Saupoudrer chaque biscuit de sucre cristallisé.
Faire cuire 10 mn au four préchauffé a 180°.
Ces biscuits ont été très apprécié, on m'a demandé de les refaire, j'ai fais des natures, d'autres avec des pignons et quelques uns avec de l'extrait d'amande aux graines de sésames aussi, on peut varier à sa guise, ils sont légers super tendres et délicieux
01 septembre 2007
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